総料理長 ヴィルジリオ・バルディ
イタリア・トスカーナ州ルッカ出身
サバティーニ ディ フィレンツェの本店があるトスカーナ州出身のバルディシェフは、子供の頃から慣れ親しんだトスカーナの地方料理を得意としております。
数々の名店で腕を磨いてきたバルディですが、これまでの経験や店の伝統に慢心はありません。年に一度はイタリアに帰国し、今のイタリア料理の味を学び、吸収。そこで受けた新たな刺激を持ち帰り、料理は進化し続けています。
星の数ほどイタリアンレストランが増えた今、店の個性でもある食材重視の正統派イタリア料理の真髄をこれからも日本の皆様にお伝えしていきたいと思います。
遥か何万キロも離れた本場のイタリア料理を東京でお楽しみ下さい。
イタリア
・ホテルリヴァデリエトルスキ フランス
・リヨンホテル レストランマリエ イタリア
・リストランテ サン ジョルジョ
・ホテル エルミタージョ
・ホテル チェルビニア
・ホテル ガリアパラス
・ソアリアマルベラ
・ホテル カラディブォルペ
・フィレンツェ サバティーニ ディ フィレンツェ
・リストランテ カンピオ
上記ホテル、レストランにて修行を重ねる。
その他、イタリアのサンドメニコ、ハリーズ・バー、ヴィラ・デステ、ガンベロ・ロッソ、アル・ソリーゾといったミシュランの星を獲得した数々の名店で腕を磨きました。
1982年～サバティーニ ディ フィレンツェ東京店シェフに。
料理長 加藤 吉光サバティーニで総料理長ヴィルジリオ・バルディの下トスカーナ料理の腕を磨き、その後フィレンツェの『サバティーニ』、ヴェネツィアの『ホテル・サトルニア』イタリア屈指の保養地コモ湖の『ヴィッラ・デステ』などイタリア各地の著名なレストランで修業しておりました。 ・『トラットリア・アメリア』にて修業（ヴェネツィア）
・グランドホテル・ミラマーレサンタ・マルゲリータ・リーグレにて修業（リグーリア）
・ヴィッラ・デステにて修業（コモ湖）
・ホテル・サトルニア『カラベッラ』にて修業（ヴェネツィア）
・ホテル・ラ・ペルラにて修業（トレンティーノ・アルト・アディジェ）。
そして2009年10月よりサバティーニ・ディ・フィレンツェ東京店料理長に就任。
副料理長 石川宏之
コモ湖 ホテル ヴィラ・デステ
ヴェネツィア アンティコ・マルティニ
ヴェテツィア ド・フォルニ
など著名なレストランで修行を重ね
帰国後
1995年よりサバティーニ ディ フィレンツェ東京店ヘ。
メートルドテル トンバ・プリモ
イタリア・ロンバルディア州
ミラノ出身
この道なんと52年にもなるメートルドテル（サービスマネージャー）のトンバ。温厚で紳士的な振る舞いから、多くのゲストから厚い信頼を得ています。語学も堪能で、イタリア語は勿論の事、日本語、英語、フランス語、ドイツ語、スペイン語を話す事が出来ますので、海外からのVIPへのおもてなしには定評があります。また、伝統的なワゴンサービスによる華麗で流れるような手さばきも熟練が成せる技でしょう。サバティーニにお越しの際は、気軽にボンジョルノと声を掛けて下さい。
・パークホテル フリムワーダー
・グランドホテル ハーゲンストック
・パークホテル ロカルノ
・グランドホテル クルハスレンゼル ハイデ
・パレスホテル ベルベデーレ ダボス
・ホテル エクセリア コロニナ
・ホテル ヴィラ メディチ フィレンツェ総支配人
・シリガリアにてレストランを開店
・サバティーニ ディ フィレンツェ
その他、数々のホテル・レストランで支配人を務め、
・1983年～サバティーニ ディ フィレンツェ東京店メートルドテルに。
メートルドテル ガラルディ・マウリツィオ
イタリア・ヴェネト州ヴェネツィア出身
アイデア豊富なガラルディも日本に来て約20年。様々な有名レストランのマネージャーを経験し、勉強熱心な彼の知識の豊富さは、まさに歩くイタリア事典。ユーモアに溢れ、お客様に楽しんで頂くことを第一に考えておりますので、ご質問やイタリア語を教えて欲しい方は、気軽にお声掛け下さい。
・イギリス ロンドン ホテルサヴォイロンドン
・アメリカ カリブ海 プリンセスクルーズ
・ドイツ ヴィースバーデン ホテルナッサワーホフ
・その他、様々なホテル、レストランにて経験を積み、1989年に来日
日本 イタリアンレストラン 「インコントロ」 マネージャー
イタリアンレストラン 「リヴァ・デリ・エトルスキ」 マネージャー
イタリアンレストラン 「エル・トゥーラ」 マネージャー
1999年独立 サンビアジョ設立 イタリアンレストラン 「アルドジェ」オープン
その後、カッフェデルドジェを経て、
・2007年～サバティーニ ディ フィレンツェ東京店 メートルドテルに。
＊全ての商品は税込価格です。
＊全ての商品は税込価格です。
＊全ての商品は税込価格です。
前菜
- 3,000円
- パルマ産生ハムとマスクメロンに季節のフルーツ
- 2,400円
- カンパーニャ州直送 水牛のモッツァレッラチーズとフルーツトマトのサラダ風カプレーゼ
- 2,800円
- アラスカ産キングサーモンのスモークグリーンアスパラとサワークリーム添え
- 3,000円
- 熊本産桜肉のカルパッチョにパルミジャーノとルコラ菜添え
- 2,800円
- アヴォカドと蟹のサラダ仕立、カクテルソース
- 2,800円
- 海の幸各種盛り合わせと野菜、ブラックオリーブのサラダ仕立て
- 2,800円
- オードブル盛り合わせ（上記の前菜から３種盛り合わせ致します）
- 2,000円
- トスカーナ名物フィレンツェ風トリッパとインゲン豆の煮込み
- 3,700円
- フレッシュフォアグラのソテーレッドオニオンのピューレとフルーツ添え
スープ
- 1,300円
- コンソメスープ
- 1,200円
- ミネストローネ トスカーナスタイル
- 1,200円
- 本日のスープ
パスタ料理
- 2,000円
- スパゲッティ 香り豊かな大葉とガーリック風味のソース和え
- 2,500円
- 三河湾で捕れたアサリのスパゲッティ白ワインソース又はトマトソースで
- 2,700円
- リングイネ 茨城産の丸蟹入り濃厚なトマトソース和え
- 2,900円
- からすみと海老のフェデリーニ、ガーリック風味
- 2,600円
- サバティーニ特製ワゴンサービスのスパゲッティベーコン、オニオン、トマトソース、チーズ、卵黄入り
- 2,700円
- 自家製パスタ『タリアテッレ』のイタリア産ポルチーニ茸入り
- 2,000円
- ジェノバ風バジリコペーストを和えたリングイネ
- 2,600円
- 自家製二色麺”パリァフィエノ”スモークサーモンとグリーンアスパラガスのクリームソース
- 2,300円
- リコッタチーズとほうれん草を包んだラビオリ、ラディッキオのソース
- 2,300円～
- イタリア米『カルナロリ』のリゾット（お好みでお作り致します。20分程お時間がかかります）
魚介料理
- 4,500円～
- 長崎五島列島直送の鮮魚をお好みの調理法（オーブン焼き、グリル ムニエル、スープ仕立）
- 4,800円
- 本日の鮮魚と洋野菜のミックスグリルをシチリア風ハーブオイルのサルモリッリォソースで
- 4,200円
- 鱸のグリル ローズマリーとガーリックの香り
- 4,800円
- 舌平目とマシュルームのグラタン仕立て、白ワイン風味
- 5,400円
- 新鮮なオマール海老のオーブン焼き甲殻類の濃厚なアメリカンソース
- 5,000円
- 手長海老の備長炭グリル 又は オーブン焼き
肉料理
- 4,600円
- 仔牛のカツレツ ミラノ風 トマトのマリネとルコラ添え
- 4,800円
- 仔牛肉のソテー イタリア産ポルチーニ茸入りソース
- 4,000円
- オッソブーコ 隠元豆添え（トスカーナ風仔牛スネ肉の煮込み）
- 8,000円
- シェフ・バルディ特選和牛サーロインのタリアータフルーツトマトとルコラ菜添え バルサミコの香り
- 4,200円
- 仔羊背肉のフォアグラ詰めロースト
- 9,000円
- シェフ・バルディ特選和牛フィレ肉とフレッシュフォアグラの重ね焼きステーキ
備長炭グリル
- 4,400円
- イベリコ豚ロースのグリル 香草ソース
- 8,000円
- シェフ・バルディ特選和牛フィレのグリル レモン添え
- 4,000円
- 骨付き仔羊の炭火焼きローズマリー、セージ、エシャロット風味
- 8,000円
- シェフ・バルディ特選和牛サーロインのグリル、ガーリックチップ添え
- 2,000円
- イタリア産チーズ各種
特製デザート
- 4,800円
- 森のフルーツにジェラートを添えたクレープ サバティーニ風（お二人様より）
- 4,000円
- クレープシュゼットフレッシュオレンジ風味に仕上げたトラディショナルスタイル（お二人様より）
- 1,200円
- ワゴンのデザート各種
＊全ての商品は税込価格です。
TOSCANI ～ BRUNELLI
- 48,000円
- 1995 Brunello di Montalcino Riserva ～ Biondi Santi
- 35,000円
- 1995 Brunello di Montalcino ～ BANFI
- 60,000円
- 1998 Brunello di Montalcino Riserva ～ CASE BASSE - SOLDERA
- 23,000円
- 1999 Brunello di Montalcino ～ VILLA POGGIO SALVI
- 22,000円
- 2000 Brunello di Montalcino Manachiara ～ Silvio Nardi
- 24,000円
- 2002 Brunello di Montalcino ～ Castello di Argiano - Sesti
- 58,000円
- 2003 Brunello di Montalcino Luce ～ Luce della Vite
TOSCANI ～ CHIANTIGIANI
- 22,000円
- 1993 Chianti Classico Vigneto Bellavista ～ CASTELLO DI AMA
- 14,000円
- 2003 Chianti Classico Riserva Vigna del Sorbo ～ FONTODI
- 16,000円
- 2004 Chianti Classico Riserva Badia a Passignano ～ ANTINORI
- 15,000円
- 2004 Chianti Classico Riserva Il Poggiale ～ CASTELLARE DI CASTELLINA
- 12,000円
- 2004 Chianti Classico Riserva ～ CASTELLARE DI CASTELLINA
- 9,000円
- 2005 Chianti Classico ～ SAN GIUSTO A RENTENNANO
- 8,000円
- 2005 Chianti Classico ～ CASTELLARE DI CASTELLINA
ALTRI TOSCANI
- 17,000円
- 1991 I Sodi di San Niccolo ～ CASTELLARE DI CASTELLINA
- 17,000円
- 1993 Flaccianello della Pieve ～ FONTODI
- 32,000円
- 1994 Vigna L'Apparita ～ CASTELLO DI AMA
- 25,000円
- 1995 Tignanello ～ ANTINORI
- 48,000円
- 1996 Luce ～ LUCE DELLA VITE
- 23,000円
- 1996 Sammarco ～ CASTELLO DEI RAMPOLLA
- 25,000円
- 1997 Le Pergole Torte ～ MONTEVERTINE
- 48,000円
- 1998 Sassicaia ～ TENUTA SAN GUIDO
- 24,000円
- 1998 Scasso dei Cesari ～ TENUTA DI VALGIANO
- 38,000円
- 1999 50&50 ～ AVIGNONESI&CAPANNELLE
- 25,000円
- 1999 Camartina ～ QUERCIABELLA
- 48,000円
- 1999 Sassicaia ～ TENUTA SAN GUIDO
- 42,000円
- 2000 Solaia ～ ANTINORI
- 48,000円
- 2000 Ornellaia ～ TENUTA DELL'ORNELLAIA
- 25,000円
- 2001 Guado al Tasso ～ TENUTA GUADO AL TASSO
- 32,000円
- 2003 Cincinnato ～ TENUTA DI TRINORO
- 24,000円
- 2003 Percarlo ～ SAN GIUSTO A RENTENNANO
PIEMONTESI
- 48,000円
- 1990 Barolo Cerequio Conteisa ～ GROMIS - GAJA
- 25,000円
- 1997 Barolo Pajana ～ DOMENICO CLERICO
- 30,000円
- 1995 Barbaresco Bricco Asili ～ CERETTO
- 24,000円
- 2001 Barbera d'Asti Ai Suma ～ BRAIDA
CHAMPAGNE & SPUMANTE
- 15,000円
- N.V. Pommery Brut Royal ～ POMMERY
- 90,000円
- 1996 Dom Perignon Rose ～ MOET ET CHANDON
- 38,000円
- 1992 Giulio Ferrari Riserva del Fondatore ～ FERRARI
VINI ROSATI ～ ROSE WINE
- 24,000円
- 2005 Rosato di Toscana ～ BIONDI SANTI
- 16,000円
- 2004 Rosato di Maremma Toscana ～ MASSA VECCHIA
VINI BIANCHI ～ WHITE WINE
- 38,000円
- 1994 Chardonnay ～ TERLANO
- 18,000円
- 1999 Ronco del Re ～ CASTELLUCCIO
- 10,000円
- 2004 Canonico ～ CASTELLARE DI CASTELLINA
- 25,000円
- 2005 Bugia ～ BIBI GRAETZ
- 15,000円
- 2005 Fiano di Avellino Campanaro ～ FEUDI DI SAN GREGORIO
- 32,000円
- 2005 Gaia&Rey ～ GAJA
- 14,000円
- 2005 Lugana Riserva Sergio Zenato ～ ZENATO
- 17,000円
- 2005 Pinot Noir Impero Bianco ～ FATTORIA MANCINI
- 16,000円
- 2006 Cometa ～ PLANETA
- 14,000円
- 2006 Sanct Valentin Sauvignon ～ SAN MICHELE APPIANO
- 8,000円
- 2007 Verdicchio dei Castelli di Jesi ～ CONTI DI BUSCARETO
予算に合わせたコースをご用意し、あなただけのオリジナルウェディングを演出いたします。
特製のハム・ソーセージ、伝統のビスコッティ、お食事券まで幅広く取り揃えています。
