今から30年以上前、時代の先端を走る東京ですら、正統のイタリア料理を出す店はごくわずかでした。
ここサバティーニ・ディ・フィレンツェ東京店はオープン当時の1980年から30年以上、純粋な正統派イタリア料理のみを提供してきました。ミシュランの星を獲得した実力店で腕を磨いたバルディシェフは、これまでの経験や店の伝統に慢心はありません。年に一度はイタリアに帰国し、今のイタリア料理の味を学び、吸収。そこで受けた新たな刺激を持ち帰り、料理は進化を続けています。
星の数ほどイタリア料理店がある今、店の個性である正統派の味を極めた数少ないリストランテです。
フィレンツェ本店から来日したメートルドテル　トンバの本格的なクラシックサービスと、シェフ　バルディの創り出す本場のトスカーナ料理を東京の銀座で味わう事ができます。

イタリアの古都フィレンツェ、国鉄駅サンタマリア ノヴェッラ駅にほどよく近く入口をごくひかえめに構えた老舗のリストランテ、それが「サバティーニ・ディ・フィレンツェ」です。 イタリアにレストランは数多しといえども、約100年の歴史を誇り、日本語を含めた各国語でサービスしてくれるレストランは滅多にないでしょう。

フィレンツェでは「サバティーニ」というと、「美味しい」レストランの代名詞でもあります。 地方料理の伝統とクオリティの高さは絶妙にバランスがとれ、エレガントでくつろげる雰囲気のディナー。インターナショナル料理も各種揃えてあり、 何といっても有名な「ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ（必ず炭火焼きであること！）」を筆頭とするトスカーナ料理が賞賛されております。

ワインリストには500種の銘柄が揃っており、急ごしらえや意表をついた料理ではなく、しっかりした伝統を守るクオリティの高い料理をモットーとしています。
味にうるさいフィレンツェ人はもとより、イタリア旅行の前に「サバティーニ」の評判を聞いて訪れるグルメな外国人を百年近くもてなしてきた「美食家クラブ」のような存在です。すべての大都市が羨望するような、そんなレストランがここフィレンツェにあります。

この店を訪れた人々の中には、マリア・カラス、ルビンシュタイン、ソフィア・ローレンをはじめ、各国元首・大統領が名を連ね、今やイタリアを代表する料理の外交官とまでいわれています。