日本人にまだ本国のイタリア料理がなじみが薄かった、1980年。銀座ソニービル7階に「サバティーニ・ディ・フィレンツェ」がオープン。
本店はイタリアの古都フィレンツェに構え、マリア・カラス、ソフィア・ローレンなどの著名人や各国の要人まで煌びやかな顧客に愛された、名門リストランテ。
そして日本のイタリアンリストランテでは唯一無二のクラシックサービスを護っております。
開業以来、現在までトスカーナに伝わる伝統と本質を護り続けた姿勢がイタリア政府・貿易振興会から認められ大統領府より認定証を授与されました。
紛うことなきイタリアンリストランテの真髄が息づいております。

サバティーニ東京店総料理長、ヴィルジリオ・バルディを中心とする料理人たちの紡ぎ出す伝統的なメニューの数々や、イタリアンアンティークの調度品を擁した店内は、普段の喧騒を忘れさせイタリアにいる錯覚を覚えます。
メートル・ドテルの「トンバ」「ガラルディ」も来日し、シェフとともにイタリアの真髄をお届けします。
また、お客様の目の前で、メートル・ドテルがワゴンを用い料理・パスタを作り提供する唯一の店は、サバティーニ・スタイルとして広く親しまれております。