「お客様に最良のおもてなしをご提供する。」
レストランに関わる全てのスタッフがこの気持ちを持って業務に就くことで始めて達成されます。
弊社から求める人物像。そしてカーディナルと言う会社のご説明を含めた支配人・料理長からのメッセージです。
イタリアン一筋でやってきましたが、先輩に非常に恵まれたことが自分にとって大きな財産となっています。若い時分には多くの壁に直面しましたが、その都度逐次目を掛けてもらえて、料理の本質から、イタリアの歴史、ワインの、語学に至るまで手に入れられた知識は何物にも代えがたいものです。どこの店舗に行っても面倒見のいい職場環境は、カーディナルの社風と言えるでしょう。
接客業務は、スタンダードなど無くお客様の数だけ答えが存在し、その裏には同じ数だけの失敗もまた考えられます。その失敗を「傷」と捉えるのでは無く、「チャンス」であると理解できた時から業務のフィールドを大きく広げられたと思います。失敗をしてもアドバイスを頂ける環境にありました。そのアドバイスを種として、自分の目標やポリシーを肥料に自分自身の成長に繋げている、そしてマネージャーとなった今でもまだまだ成長中であると自負しております。
記念日などの特別な日、気兼ねないご友人との会食、お客様のシーンはそれぞれですが、高級店・大衆店という分け隔てなく、お越し頂けるお客様に対してお食事は勿論のこと、店舗の器、スタッフの雰囲気を含めてお愉しみ頂ける時間を創造できればと、常時心を律して業務に取り組んでいます。お帰りの際、「ありがとう」と笑顔とご一緒に返ってきたその一言に、至福の喜びを感じます。
全てにおいて指示を仰ぐのではなく、自分自身で目標を持てる人。自分自身を磨く努力を出来る方にカーディナルで是非チャレンジしていただきたいと考えます
問いかけたら、問いかけの内容以上の意見が返ってきます。答えが全てではありません。
それを糧として、さらに高い目標にチャレンジできる環境があると思います。
意欲の高い方のチャレンジをお待ちしています。
料理とは自分の作品として「美味しい」ものを創り出す。それが自己満足では無く、ホールのスタッフが心のこもったサービスをご提供し、尚且つキッチンスタッフはお客様に芯から味わっていただける料理を提供する。双方のスタッフがお客様のシーンを最大限考慮してサービスを提供することが、「おもてなし」と言う姿勢だと言えます。
本格的リストランテ「サバティーニ・ディ・フォレンツェ」での配属が自分にとっての大きな分岐点となったのは間違いありませんが、さらに自己研鑽の場として、イタリアの名店での研修を経験できたことが大きな財産となっています。また、リストランテだけでなく、パブと言う特殊な環境でイタリアンに捉われない、グローバルなメニューへ積極的にアプローチ出来た事が、さらに料理の視野を拡げることが出来ました。
美味しい料理を提供するのは勿論ですが、前菜・おつまみ・メインディッシュ、デザートに至るまで、盛り付けから色栄えまで、どのようにお客様に驚きを与え、料理一品の価値観に喜んでいただけるかを常に念頭に置いて業務を行っています。直接お客様と触れ合う機会は少ないですが、ホールスタッフからお客様より感謝の言葉を頂いたと伺ったときの喜びは、他に例えるものがありません。
キッチンと言うフィールドを業務フローだけで捉えるのではなく、業態に関わらず調理の本質を勉強したい、それ以上にお客様に喜んでいただける美味しい料理を提供したいと言う気持ちに満ちた、失敗を恐れない方。そういう前向きな気持ちを持っていれば、経験の有無は関係ありません。皆さんの応募をお待ちしています。
