メニュー | アンティカ・オステリア・デル・ポンテ

総料理長　ステファノ・ダル・モーロイタリア北東部フリウリ生まれ、ヴェネツィア・ジューリアで育った彼はヴェネツィアンサミットで料理を作ったイタリアンシェフの巨匠エットーレ・アルツェッタの秘蔵っ子でした。　
ステファノは彼の下で修行をし、パリの「ロイヤルモンソーホテル」「アル・ソリーゾ」「ダル・ペスカトーレ」ロンドンの「ハリーズバー」等ミシュラン三ツ星に輝くレストランでシェフ経験を経てアンティカ・オステリア・デル・ポンテミラノ本店で修行をし、日本支店の総料理長に就任。
クラシックなイタリアンと新しい感覚のイタリアンを学び、日本の食材への探究心も強くその豊富な知識を持つダル・モーロが腕を揮います。

＊全ての商品は税込価格です。

デグスタシオンコース: ・一口前菜
・スペイン産バカラオで作ったブランダード
　契約農家直送とれたてのジャガイモのクレマ、アニスの香り
　バジルとケッパーのグリーンソース、ローストした２色のパプリカを添えて
・鳥取・境港産本マグロのカラスミを添えたグラニャーノ社のスパゲティーニ
　ほのかに辛味きかせたプルニッリトマトのソース、マジョラムの香り

・タジャスカ種のブラックオリーブとアンチョビのクレマをはさんだ
　大分県・豊後水道産イトヨリ鯛の蒸し焼き
　トレビーゾ産ラディッキオ“タルディーボ”とオレンジのサラダと共に
　シェフ・サンティン自慢の一皿
　又は
・青森県産・鴨ムネ肉のロースト、サンブーコとジンジャーの香り
　赤玉葱のマルメラータとトピナンブールのフランのハーモニー
　7,000円
4,800円日替わりランチコース: ・最初のお楽しみ
・アミューズ
・パスタ料理
・メイン料理(お魚又はお肉)
・デザート
・コーヒー又は紅茶
　4,800円
「トリュフ」ランチコース: ・一口前菜
・イタリア・カステルーチョ産レンズ豆と黒トリフのスープ
　ハンガリー産フレッシュフォアグラのソテーを浮かべて
・黒トリフとガチョウの脂でソテーしコクを出した
　チポロッティーとポロ葱の自家製ラザニェッタ

・４年熟成のパルミジャーノチーズと黒トリフの香るソースで絡めた
　山形県鶴岡市由良漁港の寒鱈のソテー
　又は
・仔牛のリードボー、カプラチーズ、黒トリフを
　北海道・十勝のオークリーフ牧場で育てた乳のみ仔牛で包み柔らかく焼き上げました
　イタリア産カルチョーフィ“マモーレ”とポテトのピューレと共に

・プレデザート
イタリア・ドモリ社サンビラーノチョコレート＋（マスカルポーネ＋ヨーグルト）＋豆乳
・プティフール
・コーヒー　紅茶　又は　ハーブティー
　12,000円

＊全ての商品は税込価格です。

12,000円伝統的レシピディナー: ・一口前菜
・デル・ポンテオリジナルのスパイスをきかせた、ハンガリー産フレッシュフォアグラのテリーヌ
　ビーツのマルメラータとサラダ添え
・旬の新鮮な海の幸のパスタ包み、アサリとムール貝のソース
　キャビア“ベルーガ”と共に
・サンレモの漁師風、福島・相馬漁港のアンコウ全てを使った濃厚スープ
　シェフおススメの魚３種とパプリカのサラダを添えて
　又は
・赤ワイン“アマローネ”とカルダモンでじっくり煮込んだ豚のホホ肉
シェフ・サンティンが厳選したポレンタと黒米を添えて
・チョコレートのフラン　2010バージョン
　イタリア　ドモリ社のチョコレート
　（アリバ７５％、サンビラーノミルク５１％）
　ＡＯＣパンブリー有塩バター　オーガニック小麦
・プティフール
・コーヒー　又は　紅茶
　12,000円
18,000円コース: ・一口前菜
・青森・深浦産ヤリイカのソテーとイタリア産カルチョーフィ“マモーレ”
ワイルドルコラのサラダ仕立て
　煮詰めたバルサミコのアクセント
・イタリア・トレビーゾ産トレビス“タルディーボ”と
　トレンティーノ産生ハム“スペック”でマンテカーレしたリゾット
　タルディーボとスペックのサラダを添えて
・青森県・下北半島産天然平目のバポーレ、ウイキョウのクレマを添えて
　チンタセネーゼのグアンチャーレとシチリア産グリーンオリーブを散りばめて
・シェフ・サンティン厳選の特選和牛ヒレ肉のソテー
　契約農家直送とれたてのカブとサラダを添えて
　香り高いモデナ産バルサミコのソースと黒胡椒“サラワク”のアクセント
・プレデザート
・日替わりデザート
・プティフール
・コーヒー　又は　紅茶
　18,000円
「黒トリュフ」ディナーコース: ・一口前菜
・北海道・函館産ホタテ貝、黒トリフ
　契約農家直送とれたてのジャガイモのミルフィーユ仕立て
　セージの香りを付けたトピナンブールのピューレと共に
・ハンガリー産フレッシュフォアグラと福島県産川俣シャモの
　ムネ肉とレバー、黒トリフを詰めた自家製ラビオリ
　黒トリフのジュースと黒毛和牛のテールで取ったブロードを注いで
・４年熟成のパルミジャーノチーズと黒トリフの香るソースで絡めた
　山形県鶴岡市由良漁港の寒鱈のソテー
・仔牛のリードボー、カプラチーズ、黒トリフを
　北海道・十勝のオークリーフ牧場で育てた乳のみ仔牛で包み柔らかく焼き上げました
　イタリア産カルチョーフィ“マモーレ”とポテトのピューレと共に
・プレデザート
・イタリア・ドモリ社サンビラーノチョコレート＋（マスカルポーネ＋ヨーグルト）＋豆乳
・プティフール
・コーヒー　又は　紅茶
　24,000円
30,000円ディナーコース: ・一口前菜
・九州・佐賀県産グリーンアスパラガスとオマール海老・黒トリフで仕上げたアスピック
・北海道・函館産ホタテ貝、黒トリフ
　契約農家直送とれたてのジャガイモのミルフィーユ仕立て
　セージの香りを付けたトピナンブールのピューレと共に
・ハンガリー産フレッシュフォアグラと福島県産川俣シャモのムネ肉とレバー、
　黒トリフを詰めた自家製ラビオリ
　黒トリフのジュースと黒毛和牛のテールで取ったブロードを注いで
・４年熟成のパルミジャーノチーズと黒トリフの香るソースで絡めた
　山形県鶴岡市由良漁港の寒鱈のソテー
・仔牛のリードボー、カプラチーズ・黒トリフを
　北海道・十勝のオークリーフ牧場で育てた乳のみ仔牛で包み柔らかく焼き上げました
　イタリア産カルチョーフィ“マモーレ”とポテトのピューレと共に
・プレデザート

・イタリア・ドモリ社サンビラーノチョコレート＋（マスカルポーネ＋ヨーグルト）＋豆乳
・プティフール
・コーヒー　又は　紅茶
　30,000円

＊全ての商品は税込価格です。
＊当店の産地直送野菜は、茨城の契約農家でオーガニック野菜を使用しております。

前菜　Appetizer

7,000円
デル・ポンテオリジナルのスパイスをきかせた、ハンガリー産フレッシュフォアグラのテリーヌ ビーツのマルメラータとサラダ添え: 7,200円
北海道・函館産ホタテ貝、イタリア・ノルチャ産黒トリフ 契約農家直送とれたてのジャガイモのミルフィーユ仕立て セージの香りを付けたトピナンブールのピューレと共に: 6,500円
青森・深浦産ヤリイカのソテーとイタリア産カルチョーフィ“マモーレ” ワイルドルコラのサラダ仕立て煮詰めたバルサミコのアクセント: 6,000円
スペイン産バカラオで作ったブランダード 契約農家直送とれたてのジャガイモのクレマ、アニスの香り バジルとケッパーのグリーンソース、ローストした２色のパプリカを添えて

パスタ　Pasta

7,000円
旬の新鮮な海の幸のパスタ包み、アサリとムール貝のソース 三浦・長井産スカンピのソテーとキャビア“ベルーガ”と共に: 5,800円
四国・徳島から取り寄せた雉鳥の自家製ラグーを イタリア・トレビーゾ産トレビス“タルディーボ”と グラニャーノ社のショートパスタ“フジッリ”で和えました: 7,200円
ハンガリー産フレッシュフォアグラと福島県産川俣シャモの ムネ肉とレバー、イタリア・ノルチャ産黒トリフを詰めた自家製ラビオリ 黒トリフのジュースと黒毛和牛のテールで取ったブロードを注いで: 6,500円
三浦・長井産スカンピとイタリア産カルチョーフィ“マモーレ” とチポロッティーをグラニャーノ社のスパゲティーニで和えましたマジョラムのアクセント: 6,000円
イタリア・トレビーゾ産トレビス“タルディーボ”と トレンティーノ産生ハム“スペック”でマンテカーレしたリゾット タルディーボとスペックのサラダを添えて

お魚料理　Fish

7,000円
青森県・下北半島産天然平目のバポーレ、ウイキョウのクレマを添えて チンタセネーゼのグアンチャーレとシチリア産グリーンオリーブを散りばめて: 7,500円
４年熟成のパルミジャーノチーズとノルチャ産黒トリフの香るソース で絡めた山形県鶴岡市由良漁港の寒鱈のソテー: 6,000円
タジャスカ種のブラックオリーブとアンチョビのクレマをはさんだ 大分県・豊後水道産イトヨリ鯛の蒸し焼き トレビーゾ産ラディッキオ“タルディーボ”とオレンジのサラダと共に シェフ・サンティン自慢の一皿: 6,500円
サンレモの漁師風、福島・相馬漁港のアンコウ全てを使った 濃厚スープ、バドゥバンの香り シェフおススメの魚３種とパプリカのサラダを添えて

お肉料理　Meat

10,000円
シェフ・サンティン厳選の特選和牛ヒレ肉のソテー 契約農家直送とれたてのカブとサラダを添えて 香り高いモデナ産バルサミコのソースと黒胡椒“サラワク”のアクセント: 9,500円
仔牛のリードボー、カプラチーズ、イタリア・ノルチャ産黒トリフを 北海道・十勝のオークリーフ牧場で育てた乳のみ仔牛で包み柔らかく焼き上げました イタリア産カルチョーフィ“マモーレ”とポテトのピューレと共に: 7,000円
青森県産・鴨ムネ肉のロースト、サンブーコとジンジャーの香り 赤玉葱のマルメラータとトピナンブールのフランのハーモニー: 6,500円
赤ワイン“アマローネ”とカルダモンでじっくり煮込んだ豚のホホ肉 シェフ・サンティンが厳選したポレンタと黒米を添えて