
東京店 シェフ紹介
「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」のオーナーシェフ、エツィオ・サンティン氏は、独学で料理を学び開店。
その後、彼は天才として華開いていきました。
伝統を重んじながらも斬新な独創性を見せるエツィオ・サンティン氏の料理。東京店総料理長フレデリック・カルティエはミラノ本店ミシュラン3ツ星獲得時のアシスタント・シェフ。同じく東京店シェフパティシエ、ミケーレ・アッバテマルコも本店で研鑽を積んでいます。ミラノでの感動が、東京にいながら寸分違わず邂逅できます。

*全ての商品は税込価格です。

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前菜 Appetizer
- 6,200円
- 真空調理した、フランス・ヴァンテ産フォアグラ・ド・カナールのテリーヌ
3種の調理法をほどこしたイチジクと共に
- 7,000円
- 熊本・天草産、活車海老のソテーとチェリートマトのアグロドルチェ
バニラの香るレモンのソースで
- 6,500円
- 北海道・根室沖で水揚げされた、北海タコのモザイク(テリーヌ)仕立て
ブラックオリーブ・ケッパー・ルッコラのソースと共に
ポテトのフリットを添えて
- 6,000円
- 北海道・函館産、帆立貝のソテー
レモングラス(ハーブ)の香りを付けて、ビーツのクレーマとサラダと共に
ほのかなレホール(西洋わさび)の香り
- 9,000円
- 千葉・大原産、天然黒アワビにグリルの香りを付けてマリネしました
ブラックオリーブとドライトマトを練りこんだ
チャルダ (ウエハースのような軽焼き菓子)とエシャロットのコンフィ
パスタ Pasta
- 7,000円
- 旬の新鮮な海の幸のパスタ包み
アサリとムール貝のソース、キャビア“ベルーガ”を添えて
- 6,100円
- 九州・熊本県産、赤ナス・トマトのコンフィ・アーモンドを詰めたラビオリ
フレッシュトマトのクレーマとモッツァレラ・ブファラを添えて
リコッタ・サラータチーズと共に
- 6,000円
- エミリア・ロマーニャ産、豚ホホ肉の塩漬け“グアンチャーレ”と
ペコリーノ・ロマーニャチーズのソースで和えたスパゲティー
“プルニッリ”トマトのアクセント
- 6,200円
- イタリア産“カルナローリ米”と花ズッキーニのリゾット
イラン産の香り高い手摘みのサフランを使って
- 5,800円
- ショートパスタ“ガルガネッリ”をブイヨンで炊き上げました
トマトのコンフィ・ルコラ・ブラックオリーブ・バジリコのハーモニー
お魚料理 Fish
- 8,000円
- 福島県・相馬産、天然平目と天草産の車海老の鉄板焼きを
冷たい“ガスパチョ”に浮かべて香りオイルを添えて
- 6,500円
- オレガノ、レモン、パセリ、エクストラヴァージンオリーブオイルの
風味をつけさっぱりと仕上げた大分県・豊後水道産、真鯛のオーブン焼き
オリーブ(タジャスカ種)とポテトのスキアッチャ―タ添え
- 8,500円
- パンチェッタを巻いた相模湾・佐島の、スカンピのソテーと
淡路産、玉葱のマルメラータをポルト酒の香るメロンのソースで
- 6,800円
- 表面を軽く焼いた本マグロと茄子の小さなカポナータ
シチリア地方のソース“サルサ・ラグサーナ”で
お肉料理 Meat
- 6,800円
- サンティンシェフの遊び心感じる千葉県・旭市産、花悠仔豚の“北京ダック風”
芳醇な香りのシェリー酒のソースと共に
- 7,200円
- パンブリオッシュとアーモンド(風味)のニュージーランド産
シャロレイ種の仔牛のミラノ風“カツレツ”
フレッシュトマト・セロリ・モロッコインゲン・カリフラワーのサラダ添え
- 7,000円
- ニュージーランド産仔羊のオーブン焼き“ペルシラーデ”乗せ
ナスとズッキーニのカプリ風を添えて
- 10,000円
- 和牛ヒレ肉のソテー、タジャスカ種のブラックオリーブのソース
夏野菜のフリットを添えて
デザート Dessert
- 2,400円
- ワサビのグラニテとワサビスープ
ライチの香りをじっくり浸透させたりんごのシロップ漬け
苺のコンポートとフレッシュ苺 ヨーグルトのソルベットと共に
- 2,400円
- さまざまな食感の赤い果実のバリエーション
ヨーグルト風味のソルベットと共に
- 2,500円
- アプリマク75%チョコレート(イタリア ドモリ社)のラビオリ・クロッカンテ
ヘーゼルナッツのジェラート バニラクリームと黒トリュフのゼリーと共に
- 2,400円
- きなこのジェラート ブラックココアのビスコットプードル
黒蜜に見立てた、アーティチョークのソースをそえて
- 2,400円
- バニラプディングのカラメリゼ
シロップでじっくり浸透させたパイナップルと共に
- 1,800円
- 有機豆乳と北海道産フレッシュミルクのジェラート
- 2,000円
- アーモンド風味のジェラート
チーズ各種
- 3,500円
- チーズの盛り合わせ


*ボトルは白、赤ともに¥8,000からございます。
*全ての商品は税込価格です。
フランチャコルタ Sparkling Wine
- 36,000円
- ジュリオ フェッラーリ リゼルヴァ デル フォンダトーレ 1997 フェッラーリ
イタリア 白ワイン Itaian White Wine
- 24,000円
- モンテリオーロ 2005
- 18,000円
- ガヴィ ミナイア 2006
- 25,000円
- マルティン 2006
- 26,000円
- アルテーニ ディ ブラッシカ 2005 ガヤ
- 45,000円
- ガイア エ レイ 2005 ガヤ
- 24,000円
- テッレ ディ フランチャコルタ シャルドネ 2005 カデル ボスコ
- 16,000円
- ノヴァ ドムス 2005 テルラーノ
- 13,000円
- シャルドネ リンティクラールス 2005
- 27,000円
- ブレッグ 2000 グラヴナー
- 27,000円
- リボッラ ジャッラ 2000 グラヴナー
- 38,000円
- ソーヴィニョン サウリント 2004 ミアーニ
- 16,000円
- ソーヴィニョン ロンコ デッレ メーレ 2007 ヴェニカ
- 12,000円
- マルヴァジア ソッリーゾ ディ チエロ 2006 ラ トーザ
- 26,000円
- ブージア 2005 ビービー グラーツ
- 32,000円
- トレッビアーノ ダブルッツォ 2002 エドアルド ヴァレンティーニ
フランス 白ワイン French White Wine
- 35,000円
- ドメーヌ ド シュヴァリエ 1994
- 55,000円
- エルミタージュ ド ロレ 1996 シャプティエ
イタリア 赤ワイン Italian Red Wine
- 41,000円
39,000円
60,000円
- ダルマージ 1983
1994
1998
- 120,000円
95,000円
95,000円
- コスタ ルッシ 1996
1998
1999
- 95,000円
400,000円
200,000円
- ソリティルディン 1998
99(3L)
99(1.5L)
- 90,000円
95,000円
95,000円
- ソリ サン ロレンツォ 1997
1998
1999
- 45,000円
55,000円
65,000円
- スペルス 1996
1997
1999
- 80,000円
40,000円
50,000円
- バローロ ブリッコ ロッケ チェレット 1990
1995
1997
- 45,000円
33,000円
43,000円
- バローロ ヴィレッロ ブルーノ ジャコーザ 1990
1993
1995
- 95,000円
130,000円
89,000円
- バローロ リゼルヴァ モンフォルティーノ ジャコモ コンテルノ 1988
1990
1993
- 72,000円
70,000円
60,000円
- バルバレスコ 1988 ガヤ
1989
1997
- 55,000円
50,000円
45,000円
- バルバレスコ ヴィニャート ガッリーナ 1998
1999
2000
- 75,000円
- アマローネ デッラ ヴァルポリチェッラ クラッシコ スペリオーレ モンテ カパレッタ 1995 ジュゼッペ ワインタレッリ
- 50,000円
- ルイーノ 1994 グラヴナー
- 30,000円
- キャンティ クラシコ ヴィニェート ベッラヴィスタ カステッロ ディ アマ 1995
- 100,000円
150,000円
- サッシカイア テヌータ サン グイド(マルケーゼ インチーザ デッラ ロッケッタ) 1988
1990
- 100,000円
85,000円
120,000円
- ソライア アンティノリ 1986
1988
1990
- 75,000円
42,000円
- オルネッライア Ornellaia 1997
2000
- 80,000円
75,000円
95,000円
- テヌータ ディ トリノーロ 1999
2000
2001
- 56,000円
45,000円
50,000円
- ヴィーニャ ダルチェオ 1996
1998
1999
- 45,000円
52,000円
55,000円
- ルーチェ 1994
1995
1996
フランス 赤ワイン French Red Wine
- 70,000円
80,000円
85,000円
- シャトー コス デストゥルネル 1983
1985
1990
- 120,000円
150,000円
100,000円
- シャトー ラフィット ロートシルト 1983
1985
1999
- 150,000円
125,000円
115,000円
- シャトー ムートン ロートシルト 1968
1983
1993
- 220,000円
95,000円
135,000円
- シャトー オー ブリオン 1982
1993
1995
- 190,000円
210,000円
400,000円
- ペトリュス 1986
1987
1989
- 70,000円
- マジ シャンベルタン キュヴェ マドレーヌ コリニョン 1989 オスピス ド ボーヌ
- 120,000円
- シャトー マルゴー 1998
- 50,000円
- コート ロティ ラ モルドレ 1996 シャプティエ
- 900,000円
- ロマネ コンティ ドメーヌ ド ラ ロマネ コンティ 1996
- 180,000円
170,000円
190,000円
- シャトー ル パン 1991
1992
1993
- 115,000円
98,000円
95,000円
- シャトー ラトゥール 1983
1993
1998
